Меню: Вторичный мясной бульон

Содержание

Полуфабрикаты для супов Технология приготовления диетических блюд

Меню: Вторичный мясной бульон

Для супов используют следующие полуфабрикаты: бульоны, отвары, пассерованные коренья, репчатый лук, томатопродукты, муку, льезон и др.

Бульоны бывают костные, мясо-костные, мясные, из домашней птицы, рыбные, грибные. По способу приготовления они делятся на первичные, вторичные и слабые.

В формировании вкуса и аромата бульона принимают участие азотистые и безазотистые экстрактивные соединения, которые оказывают сокогонное действие.

Богаты экстрактивными веществами мясной, рыбный и грибной бульоны; костный содержит меньше экстрактивных веществ и больше белковых (глютина), которые образуют коллоидные растворы и придают ощущение «наваристости», поэтому костный бульон наряду со вторичными и слабыми обезжиренными мясными и рыбными бульонами рекомендуют на диеты № 4, № 4б, № 4в, № 8, № 10, № 13, в которых ограничивают азотистые экстрактивные вещества.

Костный, мясо-костный, -мясной бульоны.

Предварительно мелко измельченные (разрубленные или дробленые) трубчатые, тазовые, грудные кости промывают, кладут в котел, заливают холодной водой 6-6,25 л на 1 кг), доводят до кипения и варят на слабом огне, периодически удаляя пену и жир, так как образующаяся из свернувшихся белков пена распадаясь на мелкие хлопья, ухудшает внешний вид бульона, а жир, окисляясь, сообщает ему салистый привкус.

Бульон из говяжьих костей варят 3-4 часа, из свиных и телячьих – 2-3 часа. За 30 мин до конца варки кладут очищенные и нарезанные крупными кусочками морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук.

Готовый бульон процеживают через марлю или сито. Костный бульон прозрачен или мутноват, допускается небольшой осадок, на поверхности — блестки жира; цвет серый; вкус и запах свойственны бульону и кореньям.

Для приготовления мясо-костного бульона в костный за 2-2½ часа до окончания варки закладывают мясо (грудинку, покромку, части передних и задних ног говядины), нарезанное кусками — не более 1,5 кг.

Готовое мясо (в сваренное мясо свободно входит поварская игла) вынимают, а бульон процеживают через сито или марлю. Готовый бульон прозрачен, с блестками бесцветного жира; цвет желтоватый (см. Таблица 68). Мясной бульон получается при варке мяса для вторых блюд.

Бульон из домашней птицы (диеты № 2, № 3, № 11, № 14, № 15). Используют кости, потроха (кроме печени) и тушки кур и индеек. Кости рубят на мелкие куски, тушки подвергают первичной обработке и заправляют.

Подготовленные продукты заливают холодной водой (7 л на 1 кг), доводят до кипения, снимают пену и варят (1½ – 2½ часа) на слабом огне. За 30 мин до конца варки добавляют коренья, соль. Готовый бульон процеживают. Он должен быть прозрачным, желтого цвета, с вкусом и запахом, свойственными домашней птице (см. Таблица 68).

Рыбный бульон (диеты № 2, № 3, № 11, № 14, № 15). Варят из рыбных пищевых отходов и рыбы.

Из голов рыбы удаляют жабры и глаза, крупные головы и кости рубят на куски; мелкую рыбу, не очищая от чешуи, потрошат и промывают; кладут в котел, заливают холодной водой (3 л на 1 кг), доводят до кипения, снимают пену, уменьшают нагрев и варят в течение 50-60 мин. За 30 мин до окончания варки вводят ароматические коренья.

При варке бульона из голов осетровых рыб их предварительно ошпаривают, очищают от костных образований, ржавчины, разрубают и промывают.

Через 1 час после начала варки головы вынимают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения. Бульону дают отстояться, снимают жир и процеживают. Готовый бульон прозрачен, цвет серый, вкус и аромат рыбы. Вареные хрящи и мякоть головизны измельчают и используют для заправочных супов (см. Таблица 68).

Слабый бульон (диеты № 4, № 4б, № 4в, № 8, № 9, № 13). Мясной, мясо-костный, костный, куриный, рыбный бульон охлаждают, с поверхности снимают застывший жир, процеживают, разводят водой в соотношении 2 : 1 и доводят до кипения.

Вторичный мясной бульон. Мясо, нарезанное кусками по 100 г, заливают водой, доводят до кипения и варят 5 мин. Первичный бульон сливают, а мясо заливают свежей водой и варят до готовности. Так же варят вторичный рыбный бульон.

Грибной бульон (диеты № 2, № 9, № 11, № 15). Сушеные грибы перебирают, отделяя поврежденные экземпляры, промывают, заливают водой (6-7 : 1) и оставляют для набухания (на 2½ – 3 часа).

Грибы варят в той же воде 1 – 1½ часа. Грибной бульон варят без соли. Грибы вынимают, промывают теплой водой и нарезают, а бульон процеживают через марлю. Готовый грибной бульон прозрачен, цвет темно-коричневый, вкус и аромат грибов (см. Таблица 68).

Овощной отвар. Очищенные овощи (капусту, картофель, морковь, белые коренья, лук и др.) нарезают крупными кусками, заливают горячей водой (1 : 10) и варят 30-40 мин при слабом кипении закрытыми. Готовый отвар настаивают 10-15 мин и процеживают. Оставшиеся овощи используют на гарнир к мясным или рыбным блюдам (см. Таблица 68).

Свекольный отвар. Очищенную свеклу нарезают соломкой или натирают на крупной терке, заливают водой (2 : 1), добавляют лимонную кислоту и варят при слабом кипении в течение 15-20 мин, затем выдерживают 2-3 часа, процеживают и. охлаждают. Используют для борщей, свекольников, холодных супов.

Слизистые отвары. Пшено, рис, овсяную крупы перебирают, промывают первый раз в теплой (45°С) воде, второй — в горячей (около 65°С). Ячневую, полтавскую и гречневую промывают теплой водой (40°С). Манную, мелкую полтавскую и геркулес не промывают.

Крупу закладывают в кипящую воду или бульон (диета № 4) и варят при слабом кипении до полного разваривания (3/4 – 1 час). Отвар процеживают через сито, не протирая зерен. Используют для приготовления слизистых супов.

Подготовка ароматических овощей и томатопродуктов. Морковь, репчатый лук, белые коренья пассеруют или припускают, томатопродукты (томат-паста, томат-пюре) пассеруют или кипятят.

Овощи пассеруют раздельно. В сотейнике разогревают топленое сливочное или растительное рафинированное масло (10-15% к массе овощей) до 110-120°С. Кладут овощи слоем не более 4 см. Морковь и белые коренья рекомендуют пассеровать при закрытой крышке (увеличивается выход, овощи равномерно прогреваются).

Репчатый лук для ряда диет предварительно бланшируют: нарезанный лук опускают на 3-5 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг и дают воде стечь, затем пассеруют.

Продолжительность пассерования сырого лука — 15 мин, бланшированного — 10 мин; моркови и белых кореньев — 20 мин. При небольшом количестве лука и моркови их пассеруют вместе: сначала лук, через 5 мин добавляют морковь и пассеруют еще 15 мин.

Готовые овощи частично размягчены, без хруста, не запарены, без изменения цвета.

Припускают морковь, белые коренья, репчатый лук раздельно в небольшом количестве жидкости (20% к массе) с добавлением сливочного или растительного масла в закрытой посуде до полуготовности (12-15 мин).

Белые коренья вводят также в супы сырыми за 20-30 мин до конца варки.

Томат-пасту пассеруют отдельно или добавляют к овощам перед окончанием их пассерования либо разводят небольшим количеством воды и кипятят 5 мин.

Белая пассеровка. Пшеничную муку высшего или 1-го сорта насыпают на противень слоем не более 5 см и подсушивают в жарочном шкафу при 100-110°С без изменения цвета, охлаждают, разводят водой, процеживают.

Подготовка свеклы. Свеклу для сохранения окраски подвергают предварительной тепловой обработке: варят, тушат, запекают целиком. Затем нарезают соломкой, заливают бульоном или водой (8-10% к массе свеклы), добавляют масло, сахар, томат-пюре, лимонную кислоту или виноградный уксус и тушат в течение 20-90 мин.

Для ускорения процесса свеклу рекомендуется тушить без уксуса и томата, добавляя их за 10 мин до готовности. Если свекла слабо окрашена, то ее варят или запекают целиком в кожице, а затем нарезают и закладывают в борщ в конце варки.

Льезон (яично-молочная смесь). Яичные желтки разводят горячим, не выше 70°С, молоком, размешивают и проваривают на водяной бане до загустения. Льезон вводят в суп при температуре 70°С и не кипятят. Используют для заправки слизистых и пюреобразных супов.

Здоровое питание. Вторичный

Меню: Вторичный мясной бульон

Любой человек, беспокоящийся о своем здоровье и о здоровье своих близких, предпочтет правильное и полезное питание холестериновым бомбам замедленного действия. Начать правильно питаться никогда не поздно! Несмотря на заблуждение многих, питаться полезно и правильно действительно никогда не поздно в любом возрасте.

По сути, мы – то, что мы едим. Наш организм, переваривая и расщепляя пищу, снабжает питательными веществами каждую клетку в теле; получая негативную пищу, мы медленно отравляем организм и уменьшаем свою продолжительность жизни.

Человеческий организм рассчитан на 150 лет, но для долголетия необходимо заботиться о нем и правильно питаться.

Какую опасность несёт первичный бульон?

Супы – это неотъемлемый элемент правильного питания. Их принято подавать как первое блюдо, так как бульон считается легким и сытным. Суп на любом бульоне, будь то овощной или мясной, усваивается организмом быстрее, улучшает пищеварение и, что особо ценится для холодного климата России, отлично согревает и придает энергии.

При варении сохраняется намного больше полезных веществ и витаминов, чем после тушения или, тем более, жарки. Последнее особенно вредно, так как используется масло, в котором при жарке образуются канцерогены, способствующие образованию рака.

Также само мясо содержит много холестерина, который плохо влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Холестерин имеет животное происхождение, в овощах он отсутствует, поэтому при варке мясного либо куриного бульона первый отвар необходимо сливать, так количество холестерина будет минимальным, суп будет менее жирным.

Во время варки из мяса освобождаются экстрактивные вещества (такие как холестерин и другие), вместе с кровью придающие окрас супу, а также выделяются вредные вещества, получаемые животными при жизни (антибиотики, пестициды, стероиды, гормональные препараты и другие).

Часто мясо на скотобойне обрабатывается химикатами, чтобы замедлить его разложение и продлить срок хранения, а при долгом хранении мясо начинает выделять ядовитые, трупные, вещества, опасные для здоровья человека.

Конечно при вторичной варке содержание кальция и витамина С будет меньше, но зато все вредные элементы будут удалены вместе с первичным бульоном, а сохранить витамин С, который в основном содержится именно в овощах, можно при варке, не допуская сильного кипения воды и не проваривая овощи слишком долго.

Польза вторичного (диетического) бульона

Довольно часто супы на вторичном бульоне называют диетическими в связи с их легкой усваиваемостью из-за водной основы и низкого содержания холестерина.

Особенно полезно и нужно готовить такие супы для маленьких детей, ведь их здоровье необходимо беречь с раннего возраста.

Если вы считаете, что вашему ребенку следует употреблять мясо хотя бы в небольшом количестве, супы на вторичном бульоне – отличный вариант. Также такие супы полезны для аллергиков, так как повышают иммунитет.

Вкус у супа на вторичном бульоне практически не отличается от супа на первичном. Попробовав такой суп, вы не захотите возвращаться к первичному бульону, настолько он легкий и вкусный. И помните, что содержание вредных веществ в нем сведено к минимуму, а полезных наоборот много!

Процедура приготовления диетического бульона

Приготовить суп на вторичном бульоне легко:

  • • любое выбранное вами мясо положить в кастрюлю;
  • • залить холодной водой;
  • • довести до кипения и варить зависимости от вида мяса от 10 до 40 минут;
  • • затем бульон сливается, мясо можно промыть или сразу залить горячей водой и дальше варить суп как обычно (содержание холестерина в мясе птицы довольно низкое, поэтому его можно проварить по времени минут 10-20, в то время как свинина или говядина потребует больше времени для варки);
  • • овощи стоит добавлять за 10-15 минут до готовности супа, чтобы сохранить как можно больше витаминов.

Для поддержания отличного здоровья предпочтительнее готовить вегетарианские супы из круп и овощей, мясные или рыбные же готовятся не чаще пары раз в неделю.

Вывод

Питаться правильно легче, чем вы думаете! Например, самое распространенное блюдо – мясной суп – может быть в разы полезнее, если его готовить не на первичном бульоне, а на вторичном. Рыбные или овощные супы полезны именно первичной варкой.

Сбалансированное питание поможет уменьшить риск многих болезней, таких как сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, гипертония, инсульт, остеопороз, заболевания печени и почек, заболевания, связанные с расстройством желудочно-кишечного тракта.

Уменьшение употребления холестерина приведет к уменьшению риска развития атеросклероза и сердечных заболеваний. Как известно, в здоровом теле – здоровый дух! Питайтесь вкусно и правильно! И живите долго!

Источник: http://MirPovara.ru/article/18-zdorovoe-pitanie-vtorichnyj-dieticheskij-bulon.html

Бульон

Меню: Вторичный мясной бульон

Панкреатит — это заболевание, вызванное воспалением и нарушением функциональной активности  поджелудочной железы.

Необходимым условием в выздоровлении является организация лечебного диетического питания — диета № 5п при панкреатите.

Сегодня отвечаю на вопрос — можно ли есть бульон, как правильно варить бульон при заболевании панкреатитом.

Бульон    Диетический бульон в питании при панкреатите

На этот вопрос Вам может ответить только лечащий Вас врач. Только лечащий врач знает историю и особенности протекания  Вашей болезни.

Этот сайт Вам окажет помощь в выборе диетических блюд и составлении индивидуального меню, но он не заменяет роль лечащего врача.

При организации индивидуального диетического питания руководствуйтесь ПАМЯТКОЙ для больных хроническим панкреатитом. Кроме того, Вы должны знать, что основой в лечебном питании при панкреатите является функциональный покой поджелудочной железы не только в первые дни после приступа или обострения хронического панкреатита, но и в течение многих месяцев или даже лет.

В утвержденный лечебный рацион диеты № 5п бульоны не входят вообще (даже ненасыщенные, некрепкие). Даже тогда, когда врачом дается разрешение на переход с диеты № 5п   к    диете №5, то и там, в утвержденных меню бульоны отсутствуют.

Почему бульоны исключены из меню при панкреатите?

Любой бульон (а также супы, приготовленные на бульонах) стимулирует секреторную активность органов пищеварения, чем и готовит пищеварительную систему к перевариванию пищи, поступающей в организм в виде вторых-третьих блюд.

Но, повышенная секреция органов пищеварения (поджелудочной —  в том числе) не допустима в случае заболевания панкреатитом. Поэтому делаем вывод: наваристые бульоны (мясной, куриный, рыбный) и овощные отвары при панкреатите противопоказаны.

В стадии стойкой ремиссии, возможно, врач и разрешит Вам есть суп на вторичном (некрепком) бульоне. Но это произойдет не ранее 4-6 месяцев после приступа или рецидива.

Повторю, самостоятельно не экспериментируйте. Питание при панкреатите должно нести лечебный эффект, а нарушение в диете может спровоцировать обострение заболевания (приступ)

Как правильно варить бульон

Далее речь пойдет о том, как правильно варить бульон, какие приправы можно добавить, сколько времени варить, чтобы получился бульон, соответствующий детскому и диетическому питанию.

Куриный бульон, говяжий бульон, рыбный бульон

В детском и диетическом питании, а также в питании при соблюдении здорового образа жизни используется вторичный бульон.

Что такое вторичный бульон?

Мясо выбираем и обрабатываем в соответствии с требованиями диетического питания. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, варим от 5 до 30 минут в зависимости от вида мяса. Получается первичный бульон — его надо слить.  Мясо заливаем свежей водой и варим до готовности. Получаем вторичный бульон.

Почему выливается первичный бульон?

Первичный бульон содержит жир и большое количество экстрактивных веществ, которые стимулируют секрецию пищеварительных органов (в т.ч. поджелудочной железы). Кроме того, куриный отвар, содержит большое количество антибиотиков и химических веществ, которыми курицы кормились для набора массы и от болезней. Эти вещества выходят в первичный бульон и мы их удаляем сливанием бульона

Как правильно сварить говяжий бульон:

  1. Отделим мякоть говядины (телятины) от костей и удалим жир и сухожилия;
  2. Нарезаем мясо кусочками, заливаем холодной водой, доводим до кипения, варим 20-з0 минут. Первичный бульон сливаем;
  3. Варим вторичный бульон.

    Для этого промоем мясо в проточное воде, заливаем свежей водой и варим до готовности.

Мясные бульоны варят с репчатым луком и кореньями, которые придают аромат — петрушка, сельдерей, морковь.

Овощи не пассеруем, чтобы  сохранить диетические свойства бульона.

Как правильно сварить куриный бульон (бульон из индейки):

  1. Возьмем филе курицы (индейки), либо с куриной грудки удалим от кожу, освободим от кости;
  2. Варим первичный  бульон. Для этого грудку курицы кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим 10-15 минут.

    Первичный бульон сливаем, филе промываем.

  3. Варим вторичный бульон. Филе птицы вновь зальем свежей водой.  При закипании добавим морковь. Варим курицу (индейку) до готовности.

При подаче  к столу в бульон можно положить одну-две половинки яйца, посолить, посыпать мелко рубленным укропом.

Как правильно сварить рыбный бульон:

Для приготовления пищевого рыбного бульона чаще используют первичный бульон.

  1. Удаляем чешую и внутренности рыбы, тщательно промываем, нарезаем на порционные куски и укладываем в кастрюлю;
  2. Заливаем холодной водой и доводим до кипения;
  3. Снимаем пену ложкой.   (т.к. через отверстия шумовки пена может уйти на дно кастрюли). Солим.
  4.  Добавим коренья и варим бульон до полной готовности.

В рыбные бульоны можно добавить зелень укропа, петрушки, сельдерея, лук (лук противопоказан при панкреатите). Нарезанная зелень добавляется непосредственно в тарелку с готовым бульоном перед едой.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Куриный бульон при панкреатите: можно или нет, рецепты супов

Меню: Вторичный мясной бульон

Можно ли есть бульон из птицы при панкреатите, то есть воспалении и нарушении работы поджелудочной, и как правильно готовить данное блюдо?  Бульон из индейки при панкреатите или же из куриного филе показан при данном заболевании и предусмотрен диетическим питанием согласно столу №5.

Основа приготовления полезного блюда

Диетический и легкий куриный бульон при панкреатите – основа правильного питания, но чтобы он приносил только пользу, стоит знать, как правильно его готовить. Если говорить о том, можно ли при панкреатите куриный бульон, то любой врач даст положительный ответ.

Главный гастроэнтеролог РФ: «Для того чтобы избавиться от Панкреатита и восстановить первоначальное здоровье поджелудочной железы воспользуйтесь проверенной методикой: 7 дней подряд пейте по пол-стакана…

Читать дальше…

Но стоит знать, что в рацион питания вводят только вторичный продукт, более легкий и менее наваристый. Соответственно он не будет перегружать поджелудочную, и при этом поставлять в организм максимум питательных, полезных компонентов.

Главное разобрать вопрос о том, что представляет собой вторичный бульон. Для его приготовления стоит отобрать и обработать курятину в связи с основами диетического питания:

  1. Филе заливают холодной водой и, доведя до кипения, проваривают 5-10 минут и сливают полученный отвар.
  2. Само мясо заливают свежей водой, и варят до готовности – именно такой бульон и подают на диетический стол, добавляя при варке овощи и украшая перед едой зеленью.

Как видим — куриный суп при панкреатите разрешен.

Рецепты диетических супов на основе куриного бульона

А можно ли куриный суп при панкреатите? Можно и это не просто бульон, а самостоятельное первое блюдо, которое может быть не только полезным, но и вкусным.

Ниже представлены 7 рецептов диетических куриных супов, которые можно подавать к столу пациентам с поставленным диагнозом панкреатит.

Врачи говорят, что это народное средство вылечит поджелудочную железу за несколько применений. Вам нужно заварить обычный….
Читать дальше…

Классический рецепт

Данный рецепт куриного супа при панкреатите просто и быстро приготовить. Для его приготовления вам потребуется:

  • филе курицы или же индейки – 500 гр.
  • соль и пряная зелень по вкусу.
  • 2-3 картофелины и одна небольшая головка репчатого лука.
  • 2 моркови и лавровый лист.

Филе птицы стоит промыть и нарезать на кусочки, далее залить жидкостью и довести все до кипения. Когда вода вскипит и появиться пена – ее стоит снять и слить половину воды. Далее долить воду и варить до полной готовности мяса. После того, как сварите филе – его вынимают из бульона на тарелку.

Овощи промойте и измельчите, далее добавляете в мясной бульон и варите до готовности. За 3-5 мин. до готовности добавляете в воду лавровый лист, немного соли и отварное мясо. По окончании варки – разливаете по тарелкам и украшаете зеленью.

Суп с брокколи

В силу того, что рецепт диетического блюда обогащен брокколи, он получается более полезным и также питательным. Для его приготовления стоит взять:

  • филе птицы – 500-600гр.
  • 3 картофелины и одну луковицу.
  • по 1 шт. моркови и болгарского перца.
  • пол кило соцветий брокколи.

Птицу отваривают также как и в первом рецепте – варят бульон и вынимают филе. Картофель и морковь, перец, лук очищают (у перца вынимают семечки и перегородки) и нарезают их кубиками.

Капусту стоит промыть и некоторое время подержать в соленой воде – это удалит из соцветий насекомых. После разберите ее на отдельные соцветия.

Все компоненты отвариваете в мясном бульоне. В самом начале рекомендуется в кипящую воду добавить картофель, после этого лук и соцветия капусты, далее кубики сладкого перца. Когда они проварятся 5 минут – добавляют морковь и после варки добавляют зелень, мясо.

Суп с добавлением перловки

Для его приготовления необходимо выбрать:

Для профилактики и лечения заболеваний поджелудочной железы наши читатели советуют Монастырский чай. Это уникальное средство…
Подробнее…

  • свежую тушку курицы.
  • 3 луковицы.
  • по штучке корня сельдерея и моркови.
  • 2 желтка.
  • пол стакана перловки.
  • приправы по вкусу.

Приготовление простое – промойте тушку, положите в кастрюлю и залейте водой, немного проварите и слейте бульон. Залейте мясо чистой водой, добавьте сельдерей и морковь и варите до готовности птицы. Когда мясо будет готово – его извлекают и отделяют от кожи и костей, бульон — процедите.

Отварите перловку и слив жидкость, добавьте в мясной бульон, прибавляя овощи и специи, дайте закипеть и варите до готовности. После готовности – снимите с огня и введите яичные желтки, заблаговременно взбив их, украсьте зеленью.

Быстрый рецепт

Для его приготовления берут:

  • пол кило куриной грудки.
  • по одной моркови и лука.
  • 2-3 картошки.
  • соль и зелень по вкусу.

Куриную грудку промыть и нарезать кусочками, отварите до готовности по описанной выше технологии готовки мяса.

Пока мясо готовится, очистите и нарежьте овощи. Так картошку нарезают кубиками, лук кольцами, морковку – соломкой. Все отваривают в мясном бульоне до готовности. Подают на стол, украсив укропом.

Суп с томатами

Супчик понравится тем, кто любит не просто томаты, но и добавляет их во все приготавливаемые блюда. Нам необходимо:

  • 450 гр. куриной грудки.
  • одна морковка и 2-3 картофелины.
  • 350 гр. томатов и одну луковицу.
  • лавровый лист и специи по вкусу.

Птицу готовят, как и в предыдущих рецептах – бульон оставляют, грудинку вынимают и делят на кусочки.

Овощи чистят и измельчают – картофель кубиками и лук кольцами, морковь соломкой, а вот томаты – натирают на крупной терке, избавляясь от шкурки.

В мясном бульоне отваривают картофель до полуготовности, добавляя постепенно морковку, далее лук и в последнюю очередь томатную пасту.

Когда все сварится – кладут нарезанное мясо и украшают укропом.

Суп с вермишелью

Для его приготовления берут:

  • мелкую вермишель – 70 гр.
  • пол кило куриной грудки.
  • 1 крупную луковицу и морковь.
  • постное масло.
  • лавровый лист, специи и зелень по вкусу.

Отваривают мясо до готовности и, вынув из бульона, дают остыть и режут на кубики. Далее чистят овощи и нарезают картошку на кубики, морковь соломкой, лук кольцами, добавляют в мясной бульон, не забыв и про вермишель. Отваривают до готовности, при этом картофель и морковь отваривают в самом начале, а лук и вермишель кладут в самом конце.

После готовки – добавляют в бульон отварное и нарезанное мясо.

Супчик с зеленым горошком

Для приготовления такого весеннего легкого блюда берут:

  • пол кило куриной грудки.
  • 200 гр. замороженного или свежего горошка.
  • 3-4 картофелины.
  • 2 моркови.
  • одну луковицу.
  • корневище сельдерея.

Мясо доводят до готовности, предварительно добавив в воду вместе с птицей корневище сельдерея и очищенный лук – так навар получится более ароматный и светлый.

Очищают картофель и морковку, нарезают кубиками и соломкой, лук – кольцами, отваривают в мясном бульоне и по окончанию варки добавляют мясо. Подают гороховый суп на стол, украсив укропом.

Ирины Кравцовой. Недавно я прочитала статью, в которой рассказывается о натуральном эффективном средстве Монастырский чай от панкреатита. При помощи данного препарата можно навсегда избавиться от воспаления в поджелудочной железе.

Я не привыкла доверять всякой информации, но решила проверить и заказала упаковку. С каждым днем я чувствовала улучшения. У меня прекратились приступы рвоты и боли, а за несколько месяцев я выздоровела полностью.

Читать статью…

( пока нет)
Загрузка…

Источник: https://opankreatite.ru/recepty/osobennosti-prigotovleniya-bulona-iz-kuritsy-pri-pankreatite-i-retsepty-dieticheskih-kurinyh-supov.html

Диета при атеросклерозе сосудов

Меню: Вторичный мясной бульон

Диета при атеросклерозе сосудов предназначена людям, перенесшим инфаркт сердечной мышцы, нарушения мозгового кровообращения и людям с высоким содержанием холестерина в крови.

Атеросклероз — болезнь, которой раньше чаще всего заболевали люди в пожилом и старшем возрасте. Мой папа тоже страдал этим заболеванием.

Я папу рано потеряла, потому что в то время у медицины не было таких возможностей, как сейчас. Поэтому ему приходилось соблюдать диету при таком заболевании, как атеросклероз сосудов. Вся наша семья поддерживала его и ела то, что мама для него готовила.

Сейчас этим заболеванием страдают и молодые люди, так как ведут неправильный образ жизни или может быть для некоторых это наследственное заболевание.

Атеросклероз — это заболевание сосудов

Атеросклероз — это такое заболевание сосудов, при котором поражаются аорта сердца и ее ветви. Атеросклероз может явится причиной инфаркта миокарда. Поэтому необходимо периодически измерять уровень холестерина в крови.

Молодые люди, которые быстро утомляются, у которых временами появляется одышка, чувствуют дискомфорт, должны немедленно измерить свой уровень холестерина. Но не всегда повышенный уровень холестерина является признаком атеросклероза сосудов.

Многие жалуются на боли в ногах и руках. Одной из причин может быть атеросклероз сосудов конечностей. Необходимо делать специальные упражнения для ног и рук, массаж и обязательно соблюдать диету, чтобы понизить холестерин.

Иногда бывает достаточно отказаться от вредных продуктов: чипсов, кириешек, колбасы, сосисек и сарделек, майонеза и т.п. продуктов без соблюдения диеты.

Причиной атеросклероза является холестерин, откладывающийся в сосудах, ожирение, вредные привычки, высокое кровяное давление, стрессы и некоторые другие факторы. Раньше  концентрации холестерина не придавали такого большого значения, как в наше время.

Единственным способом поддержания значения холестерина на нужном уровне является диета при атеросклерозе сосудов. При высоком значении холестерина врач должен будет уже прописать лекарство.

Чтобы не доводить дело до лечения лекарственными препаратами, надо ограничить пищу с высоким содержанием животных жиров и содержанием холестерина. В основном к ним относятся животные жиры.

Если вам за 40, то знать значение вашего холестерина обязательно. Поэтому, если вы до сих пор его не знаете, то обязательно сдайте кровь, чтобы узнать его значение. Это, конечно же, рекомендация.

После 50 лет надо проходить диспансеризацию у врача в поликлинике. Там вам бесплатно  возьмут анализы и скажут и содержание сахара в крови, и количество холестерина в крови, заодно проверите зрение, пройдете невропатолога и других врачей, к которым вас направят по вашему желанию.

холестерина в продуктах питания

Самым важным и самым главным остается правильное питание, об этом можно прочитать здесь. Надо знать, чем питаться при различных заболеваниях.

Например, основными принципами диеты при атеросклерозе сосудов являются: сокращение использования животных жиров при приготовлении блюд, снижение содержания сахара в этих блюдах.

Это приведет к тому, что потребление дневной нормы  энергии сократиться.

При соблюдении этой диеты, нормы потребления питания составят 9000 кДж или 2150 ккал: 100 грамм белков, 80 грамм жиров, 250 грамм углеводов. холестерина в еде должно составлять от 200 до 300 мг.

Надо помнить, холестерин в яйце содержится в желтке, да еще в большом количестве. От одного яйца вреда не будет, но если кушать его часто и много, то последствия будут неутешительными.

Много холестерина в жирных сортах мяса, в субпродуктах, в печени, в сливочном масле, в жирной сметане и в сливках, необходимо сократить потребление соли и сахара. Холестерин не содержится в хлебе, если он не сдобный, картофеле, фруктах и овощах, в растительных маслах.

Мясо птицы выбирайте нежирных сортов (шкурку птицы и жир, в которых большое содержание холестерина, тщательно удалите), предпочтение надо отдать грудке. Бульон из грудки получается очень вкусным.

Надо приучить свой организм к ежедневному потреблению большого количества свежих, не прошедших тепловую обработку, овощей и фруктов (особенно содержащих витамин С), норма около 1,6 кг в день.

Диета при атеросклерозе сосудов содержит мало калорий, в ней много витамина С, она богата пектинами (активно участвует в работе желудка при переваривании пищи), клетчаткой и содержит много грубоволокнистой пищи.

Если содержание холестерина в крови не очень высокое, то достаточно отказаться от животных жиров, особенно от колбасы, сосисок и сарделек, от паштетов и жирных сортов мяса. Ваш холестерин нормализуется.

Но если содержание холестерина очень высокое, то необходимо посидеть на жесткой диете. Надо отказаться от всего жареного, майонеза, пирогов, сала, субпродуктов, сыра жирностью выше 30%  и т. п.

Яйца можно кушать только вареные не более 2-х в неделю, от желтка лучше отказаться.

От колбасы, сосисок, сарделек и от паштетов надо отказаться навсегда, если вам уже за 40 (можно полакомиться ими только в праздники).

Можно есть любые каши, макаронные изделия, любые овощные блюда и фрукты, очень полезны овсяные хлопья, фасоль, горох, бобы. Из мяса предпочтение отдайте телятине, кролику, птице, кроме уток и гусей. Увеличьте потребление морской рыбы. Все приготовляемые блюда можно только варить, тушить, припускать или запекать.

Как обычно, я не описываю меню диеты, а публикую рецепты, по описанию которых вы можете себе составить меню и приготовить то или иное блюдо, которое  вам хочется, взяв за основу эти описания рецептов. Если хотите уменьшить в питании использование продуктов с высоким содержанием жиров, то о таких продуктах вы можете узнать, пройдя по этой ссылке.

Рецепты блюд  при соблюдении  диеты

Вкусный салат из капусты

Нашинковать 200 грамм свежей капусты, немного посолить, перемешать. Добавить очищенный от цедры и нарезанный на дольки апельсин, одну тертую морковь, немного измельченных грецких орехов, заправить оливковым маслом, можно выдавить немного лимонного сока.

Салат морковный

150 грамм моркови очистить и пропустить через терку, добавить 50 грамм квашеной капусты (капусту можно промыть в холодной воде, чтобы удалить кислоту). Положить зеленый лук и немного сахара или сахарозаменителя, все перемешать, добавив заправку.

Салатная заправка

Тщательно смешиваем 10 грамм растительного масла (желательно оливкового), 5 грамм яблочного уксуса и добавляем молотый перец по вкусу.

Суп на вторичном мясном бульоне

Овощи: лук репчатый, морковь, капусту, кабачки по 50 грамм моют, чищут, нарезают и припускают в небольшом количестве мясного бульона. Картофель нарезают и кладут в подготовленный заранее мясной бульон, туда же кладут спассерованные овощи, варят до готовности. Подают, посыпав зеленью, можно положить нежирную сметану.

Приготовление вторичного мясного бульона

Берем нежирный кусок говядины, хорошо промываем и закладываем в кипящую воду. Доводим до кипения, кипятим на слабом огне минут 5-10 в зависимости от размера куска мяса, убираем пену. Снимаем с огня, бульон выливаем, мясо промываем, опять кладем в воду, только холодную и варим до готовности. В бульон можно положить нарезанную луковицу, вкус бульона улучшится.

Суп-лапша

Сварить курицу, не цыпленка, так как в курице меньше жира, а бульон из  курицы намного вкуснее. С курицы предварительно надо снять кожу. С получившегося бульона отделяют 200 грамм бульона, удалив весь жир с поверхности.

Бульон разбавить кипятком около 100 грамм (холодной водой разбавлять нельзя, бульона получится невкусным). Отварить в отдельной посуде 40 грамм лапши, переложить в дуршлаг.

В миску кладут горячую лапшу, заливают кипящим бульоном, сверху кладут нарезанную зелень укропа и петрушки.

Суп из чечевицы

Чечевицу замочить на 12 часов. Тем временем сварить костный или мясной бульон (очистив от жира), с поверхности бульона снять весь жир. Положить лук в бульон и морковь. Сварить до готовности. В отдельной посуде сварить чечевицу. Сваренную чечевицу положить в готовый бульон, добавить Толченый чеснок и кусочек лимона. Подавать с зеленью.

Суп с курицей

Приготовить бульон из филе куриной грудки на кости (2 штуки). Припустить лук, морковь в небольшом количестве оливкового масла до полуготовности, добавить очищенные мелко нарезанные помидоры, в конце приготовления положить толченый чеснок.

Промыть консервированный нут или фасоль в количестве 300-350 грамм, положить в бульон. Один стебель лука-порея нарезать кольцами, добавить в бульон и сразу положить припущенные коренья, варить 15 минут. Подавать с нарезанным зеленым луком.

Плов с рисом

125 грамм постной говядины припускают в небольшом количестве оливкового масла с добавлением нарезанных лука и моркови и небольшого количества воды. Отдельно отваривают рис с добавлением шафрана, так, чтобы он получился рассыпчатым. На тарелку выкладывают рис, сверху кладут готовое мясо. Рис украшают зеленью, можно замороженной. Красиво и вкусно!

Рыба, запеченная в микроволновке

Любую рыбу, кроме жирных сортов и желательно крупную можно без головы, промыть, удалить жабры, почистить внутренности. Подготовить лук: посолить и поперчить по вкусу, добавить несколько долек лимона. Рыбу нафаршировать луком. Подготовленную рыбу аккуратно положить в стеклянную посуду с крышкой и запечь в микроволновке. Подавать с вареной картошкой или пюре на овощном бульоне.

Капустные котлеты

250 грамм белокочанной капусты потушить с репчатым луком, соль, перец добавить по вкусу. В готовую капусту добавить одну ложку отрубей, 2-3 ложки овсяных хлопьев (можно заменить сухарями), одно яйцо, на кончике ножа мускатный орех. Все перемешать, дать постоять минут 5-10 и запечь в духовке, полив сверху сметаной. Подавать с зеленью и зеленым луком.

Компот из яблок и шиповника.

2-3 столовые ложки шиповника хорошо промыть и варить под крышкой 20 минут в 200-250 граммах воды. Добавить нарезанное крупное яблоко, немного сахара и варить до готовности яблок.  Кастрюлю накрыть, выключить огонь и дать остыть. Компот готов.

Очищение крови и сосудов

Народный совет

Перед приготовлением картофеля (4-5 штук) тщательно его промойте. Очистки не выбрасывайте (позеленевшие кожуру нельзя использовать, она ядовита). Эти очистки надо залить 0,5 литра воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Охладить, процедить. Пить 2 недели в теплом виде за 30 минут до еды. Этот отвар поможет и сосудам и сердцу.

Растворение холестериновых отложений

Для  растворения холестериновых отложений  надо выпивать стакан воды с лимонным соком утром натощак. На второй день выпить стакан травяного отвара: душица, липовый цвет, земляника, клевер, зверобой,  смородина.

Перед обедом выпить яблочный или любой овощной сок, разбавив его водой.

Во время обеда или ужина обязательно съесть луковицу или зубчик чеснока. Можно сделать салатики из моркови, редьки и чеснока или из капусты с хреном. Надо иметь привычку постоянно за обедом или ужином подавать на стол нарезанные лук и чеснок. В нашей семье это делается постоянно.

Для чистки крови и сосудов приготовьте сбор: бессмертник и шелковица — по 5 частей, цикорий, цветки боярышника и хвощ — по 4 части, росянка, ядра грецкого ореха,  крапива — по 3 части, семена льна и пустырник — по 2 части. Все части перемешать.

На одну столовую ложку сбора добавить стакан воды и кипятить 5 минут на слабом огне.  Можно на ночь залить в термос, а утром начать прием с одной трети стакана 3 раза в день за 30 минут до еды. Принимать отвар — 30 дней.

Омоложение организма

Эти рецепты регулируют уровень холестерина в крови, помогают при атеросклерозе сосудов, омолаживают организм.

Геркулес 1/2 стакана залить одним литром кипяченной воды, укутать в одеяло до утра. Утром для вкуса можно добавить промытый и набухший изюм, чернослив или курагу, порезанные на кусочки, можно добавить свежие нарезанные фрукты. Каждый день утром по 150-200 грамм перед завтраком.

Трава шалфея — 3 части, по одной части — травы чабреца, крапивы, цветков липы, по 1/2 травы и цветки донника. Две столовых ложек смеси засыпать в термос, налить 0,5 литра кипяченной воды, настоять один час и пить перед едой по одной чашке. Способствует выведению холестерина.

Сок репчатого лука с медом (если нет аллергии на мед) в равных частях принимать по одной столовой ложке пере едой.

Одну чайную ложку семян укропа настоять одним стаканом кипяченной воды, настоять 10 минут в термосе, процедить и пить по 1/2 стакана 3 раза в день.

Отвар цветков календулы пить трижды в день до еды. Принимать в течении месяца.  В зимнее время можно применять спиртовую настойку цветков календулы. Принимать по 35 капель на стакан воды три раза в день.

Всем здоровья!

Источник: http://evasar.ru/dieta-pri-ateroskleroze-sosudov/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.