Вкусовые продукты

Содержание

Основные принципы сочетания продуктов

Вкусовые продукты

Первым деятелем, обратившим своё внимание на особенности переработки пищи был академик Павлов, отметивший в своих работах, что очень многие факторы влияют на усвоение — состав продукта, отдел пищеварения, в котором обрабатывается компонент, скорость расщепления желудочным соком. Его труды и легли в основу всей научной деятельности Шелтона и многих других диетологов.

Таблица совместимости продуктов

Помимо времени усвоения необходимо также учитывать энергетическую ценность продуктов — еда, в которой преобладают углеводы плохо сочетается с жирами. Это же касается и протеинов.

Для того, чтобы сочетание продуктов определить было легче, была создана специальная таблица, по которой его можно определить.

Из неё видно, с какими ингредиентами тот или иной компонент сочетаем, а с какими нет.

Продукты Хорошо Плохо
Некислые фруктыКисломолочная продукцияКислые фрукты, злаковые, выпечка, молочная продукция
Кислые фруктыМолоко, орехиКрахмалосодержащая пища, злаковые, выпечка, сладости, белковая пища
КрахмалосодержащиеОвощи, маслаБелок, фрукты, сахар
МясоОвощиМолоко, сладкое, кислые овощи, масла, фрукты
Яйца
ОрехиОвощи, кислые фрукты
Молочная продукцияНекислые фруктыОвощи, крупы, бобовые
ЗлакиОвощиКислые фрукты, сладкие, молочные продукты

Вкусовые сочетания

Чтобы приготовить вкусное блюдо достаточно учесть вкусовое сочетание продуктов между собой. Оно значительно разнообразит ежедневное меню, порадует рецепторы и сделает рецепты для похудения менее однообразными.

Многие известные повара берут за основу своих кулинарных экспериментов установленные комбинации съедобных компонентов. Вот лишь некоторые наиболее удачные из них:

  • томат + базилик + чеснок — это классическое сочетание всегда придётся кстати в любое блюдо, где присутствуют томаты;
  • оливковое масло + чеснок + лимонный сок — такое сочетание способно стать идеальной заправкой не только к любому салату, но и ко второму;
  • соевый соус + мёд + имбирь — с помощью этого сочетания можно также заправлять салаты или мариновать мясные продукты или рыбу;
  • авокадо + креветки — полезное сбалансированное сочетание, используемое для похудения, с ним готовят салаты, бутерброды или закуски;
  • сыр + виноград — сочетание, подаваемое к винам в виде самостоятельной закуски, но нередко используется и в салатах для наиболее насыщенного вкуса;
  • розмарин + дичь — розмарин относится к очень ярким пряностям, но в данном сочетании очень удачно дополняет мясо;
  • картофель + мускатный орех — специя оттенит аромат приготовленного любым способом картофеля;
  • картофель + укроп — укроп представляет очень удачное сочетание именно с отварной картошкой, это же касается и салатов, в которые входит этот ингредиент;
  • фасоль + грецкие орехи — интересное сочетание, дополняющее как овощные блюда, так и те, в которых присутствует мясо. Орехи подойдут и к стручковой фасоли и к зерновой;
  • лимон + рыба — в этом сочетании можно использовать лимонный сок или начинять рыбу дольками цитруса, эффект будет одинаков — мякоть станет нежной, рыбный запах будет не столь заметен.

Со специями

Правильно подобранные специи способны составить с другими продуктами интересные сочетания, усилив их вкус, дополняя и позволяя раскрыться аромату.

В основе системы сочетания специй и продуктов лежат всё те же принципы — многие приправы способны ускорить переработку продуктов, а могут разжечь аппетит или заменить сахар, что несёт только плюс при диетическом питании. Вот самые распространенные сочетания продуктов со специями:

МясоУкроп, кориандр, розмарин, тимьян, шалфей, орегано, тмин
ПтицаЧеснок, орегано, тимьян, кориандр, куркума
МорепродуктыУкроп, майоран, тимьян, базилик, кориандр, тархун
ОвощиЧеснок, базилик, майоран, тархун, розмарин, чабрец, орегано, шалфей, мускатный орех, имбирь
ГрибыУкроп, гвоздика, кориандр, душистый перец, белый перец, розмарин, можжевеловые ягоды
БобовыеУкроп, тархун, розмарин, орегано, майоран

Принципы сочетания продуктов от Майи Гогулан

Майя Гогулан — известный журналист, сторонник принципа раздельного питания. Её система представляет собой сочетание продуктов, основанное на пищевых компонентах. Выглядят главные правила сочетания так:

  • углеводы нельзя употреблять одновременно с углеводами (например, кашу и макароны заедать хлебом);
  • белки съедать за один приём пищи с углеводами (например, рыбу не есть вприкуску с хлебом, а овсянку с курицей);
  • овощи можно сочетать между собой и с любыми другими продуктами;
  • жиры растительные и животные хорошо дополняются углеводами или белком.

Кроме того, Гогулан советует полностью исключить из рациона сахар, сократить количество соли и специй, которые ведут к усилению аппетита. Выбор продуктов же делать в сторону необработанных.

Хорошим примером может служить овсянка — лучше предпочесть грубые, неочищенные хлопья, чем термически обработанные. Выходить из-за стола необходимо, немного недоедая. Обязательно должно присутствовать желание чем-нибудь заняться.

Сонливость и лень – признаки того, что человек переел, а это не идёт на пользу.

https://www.youtube.com/watch?v=XDyQ4Chmoy4

Многие специалисты советуют также обращать внимание на способ приготовления блюд – сократить употребление жареного, заменяя отварным 

Таблица сочетания продуктов при раздельном питании по Шелтону

Для того, чтобы легче было ориентироваться среди разнообразных продуктов и придерживаться здорового питания, Гербертом Шелтоном была разработана специальная таблица, которая позволяет определить сочетаемость тех или иных компонентов. Пользоваться ею очень просто — выбрать в первом столбце продукт и посмотреть с какими из перечисленных выше компонентами он сочетается.  

Постепенно можно запомнить все перечисленные компоненты и их особенности. Основа же их комбинирования в кислой или щелочной составляющей, которая разлагается в желудке определённое время. 

Правила

При желании похудеть, сохранить долголетие и наладить здоровье, нужно следовать принципу сочетания продуктов, придерживаясь при этом ещё нескольких несложных правил:

  • выбирать для приготовления блюд только натуральные и свежие ингредиенты;
  • не переедать — выходить из-за стола с лёгким чувством голода и лёгкостью в теле;
  • плохими сигналами служат желание поспать и тяжесть в желудке — это свидетельство переедания;
  • есть нужно часто, но понемногу; учитывать кислотность продукта при добавлении его в блюдо;
  • большую долю в рационе должны составлять свежие овощи.

Принцип сочетания продуктов способен облегчить процесс пищеварения, не затрачивая много энергии на обработку продуктов, которую можно с пользой потратить в других направлениях. Наладив рацион, появятся дополнительные силы и возможны для активной жизнедеятельности.

Источник: https://dream-body.ru/sochetanie-produktov

Как правильно сочетать продукты? – Азбука здоровья

Вкусовые продукты

Употребление свежих продуктов в рационе питания – важное звено здорового образа жизни. Но не менее значимо и правильное их сочетание, про которое многие забывают, а часть людей никогда об этом и не слышала. В нашей статье мы расскажем об основных правилах раздельного питания.

Сама идея рационального сочетания продуктов существует очень давно. Древнеримский врач и философ Цельс упоминал о неблагоприятном сочетании продуктов, которые плохо усваивались. Он призывал к умеренному употреблению всего соленого, сладкого, жирного, тушеного.

Этот вопрос освещен и в работах академика И.П. Павлова (1849-1936 г.г.): на каждый вид пищи выделяются различные по количеству и качеству пищеварительные соки.

А наиболее полно проблему правильного сочетания пищевых продуктов рассмотрел и обосновал американский врач и педагог Герберт Шелтон (1895-1985 г.г.). Именно его работа и легла в основу современной системы раздельного питания.

Основным постулатом правильного питания по Шелтону является утверждение: «Есть нужно только простую необработанную пищу, которая и является самым здоровым питанием».

Организм человека в процессе пищеварения выделяет ферменты, необходимые для переваривания разных групп веществ, поэтому очень важно одновременно употреблять сходные по строению продукты, дабы не перенапрягать пищеварительную систему.

Выделяют несколько групп веществ: белки, жиры, углеводы, крахмалы, сахара, кислоты. И в процессе переваривания они все ведут себя по-разному. Например, для расщепления белков требуется кислая среда, а для углеводов – щелочная.

Поэтому главная цель раздельного питания – помогать организму настраиваться на каждый элемент. Если в желудок одновременно продукты разной природы, то их переваривание затрудняется, а при употреблении не сочетаемых продуктов, в организме происходит сбой.

Плохо переваренные продукты откладываются в виде жира и шлаков, а это может привести к увеличению веса и развитию болезней.

Где содержатся…

…белки: все орехи и семена, любые зерна, бобовые (фасоль, горох), грибы, яйца; все продукты животного происхождения (кроме сала и сливочного масла). Из овощей к белкам относят баклажаны.

… углеводы: все сладости, сладкие фрукты, крахмалистая пища (картофель), хлеб, крупы.

… крахмалы: пшеница, ячмень, рожь, овес, а также тыква и кабачки. Умеренно крахмалистые продукты: цветная капуста, корнеплоды (репа, редька, брюква, турнепс, морковь, пастернак и др.).

… сахара: все виды сахара, все джемы и мед.

…жиры: все виды растительных масел, животные жиры (сливочное, топленое масло, сало, жирная сметана и сливки).

Характеристика фруктов и овощей

Сладкие: сухофрукты, виноград, хурма, инжир, финики.
Кислые: все виды цитрусовых, кислые сорта винограда, яблок, слив, а также помидоры.

Полукислые: не сушеный инжир, некоторые сорта яблок, персики, груши, вишня, клубника, смородина.

Не крахмалистые и зеленые овощи: петрушка, сельдерей, шпинат, щавель, порей, белокочанная капуста, огурцы, ботва от свеклы и моркови, лук всех видов, болгарский перец, баклажаны, зеленый горошек, спаржа, редис, чеснок и другие.

Основные правила сочетания продуктов

1) Белки + углеводы не сочетаемая комбинация. Они усваиваются по-разному и, будучи смешаны, они мешают друг другу: для переваривания белков желудок усиливает кислотность сока, которая быстро прекращает усвоение углеводов, происходящее только в щелочной среде. Поэтому после одновременного приема таких продуктов начинается брожение.

2) Белки + белки. Тоже не желательное сочетание. Для переваривания белков разных видов выделяется желудочный сок разной кислотности. Поэтому один из компонентов будет переварен не качественно или дольше обычного. Не сочетайте мясо с яйцами, молоко с орехами, сыр и мясо.

3) Белки + жиры. Любые жиры тормозят выработку желудочного сока. Присутствие жиров может отложить переваривание белков больше чем на два часа. Поэтому не сочетайте белки с жирами. Ситуацию может спасти только обилие зелени на столе, которая снижает способность жиров тормозить секрецию.

4) Белки + крахмалы. Для переваривания белков требуется очень кислая среда, а для переваривания крахмалов нужно немного кислоты. Если смешать эти виды продуктов, то расщепление крахмалов будет страдать, так как в желудке сразу выделится много соляной кислоты, предназначенной для белков.

5) Белки + кислоты. Для переваривания белка выделяется соляная кислота и пепсин. Но если употреблять кислую еду вместе с белковой, то организм будет вырабатывать пепсина меньше, чем необходимо. То есть процесс переваривания белков будет задерживаться. Такое сочетание вызывает процесс брожения и гниения белковой пищи.

6) Белки + сахара. Сахара любого вида мешают выработке желудочного сока. Тем самым, тормозится усвоение белковой пищи. Не сочетайте белки с сахарами. Белок, не перевариваясь, слишком долгое время находится в желудке, провоцируя процессы гниения.

Прим. С белками сочетаются следующие овощи: капуста, ботва корнеплодов, лук, кабачки, шпинат, сельдерей и иные овощи, не включающие в себя крахмал. При употреблении белковых продуктов или продуктов содержащих крахмал, наилучшим дополнением являются зеленые листовые овощи, не заправленные ничем. В такой салат можно добавить помидоры, болгарский перец, капусту, редис.

7) Углеводы + кислоты – плохое сочетание. Кислота продуктов разрушает фермент птиалин (альфа-амилазу слюны), необходимый для расщепления углеводов.

8) Углеводы + углеводы (или крахмалы): за раз можно есть один вид крахмала или углевода (например, не следует употреблять вместе хлеб, картофель с гороховым пюре и сладкое пирожное), так как желудком для переваривания будет принят лишь один вид крахмала/углевода, а остальные останутся нетронутыми, задерживая прохождение пищи, что в итоге приведет к брожению.

9) Углеводы + сахара не сочетаются. Традиционные пироги с повидлом, сладкие крупяные и макаронные запеканки, каши, джем и мед на хлебе или в одном приеме с крупами и картофелем вызывают брожение в желудке.

10) Крахмалы + кислоты. Это не желательное сочетание, так как кислоты уничтожают вещества, переваривающие крахмалы.

11) Крахмалы + сахара. Переваривание крахмалов начинается в ротовой полости под воздействием ферментов слюны, а заканчивается в желудке. А сахара перевариваются только в тонкой кишке. Таким образом, попав в организм вместе, сахара задерживаются в желудке, что вызывает процесс брожения. Вывод: каши нельзя сахарить или класть в них мед, хлеб с изюмом, черносливом или курагой.

Прим. Крахмал плохо сочетается с другими продуктами. Крахмалистую пищу нельзя сочетать и между собой. Например, картофель и хлеб перевариваются по-разному. Поэтому они будут мешать друг другу. Крахмалистую пищу нужно очень хорошо пережевывать, так как для его усвоения важна обработка его слюной.

При варке круп не делайте «размазню», пусть каша будет суховатой – это полезнее. С крахмалами отлично сочетаются легкие овощи и корнеплоды. Те ферменты, которые присутствуют в овощах, способствуют усвоению крахмалов. Крахмалы перевариваются довольно долго, лучше такую еду оставить на обед. Переработка крахмалов длится не менее трех часов.

Из крахмалов человек получает много энергии, которую можно тратить на работу после обеда.

Особенности

Дыни перевариваются в кишечнике. Если дыни попадают в организм совместно с другой пищей, то переваривание и дынь и другой пищи тормозится. Поэтому дыни употребляют как самостоятельное блюдо.

Из-за того, что дыня (а порой и арбуз), будучи съеденной с другими продуктами, плохо переваривается в желудке и вызывает расстройство, возникло мнение, будто бы дыня «слабит».

Между тем она хорошо очищает желудочно-кишечный тракт, если съедается отдельно.

Молоко принимается как отдельная пища. Молоко тяжело переваривается совместно с любыми продуктами, кроме кислых фруктов.

Десерты в большинстве своем не являются полезной пищей. Они тяжело перевариваются, тормозят усвоение других продуктов. Поэтому лучше избегать употребления десертов. Очень вредны холодные десерты. Так как холод мешает работе пищеварительных ферментов.

Фрукты очень полезно сочетать с орехами. Кроме этого, фрукты хорошо перевариваются совместно с корнеплодами и овощами, не содержащими крахмал.

Существуют и более жесткие рекомендации диетологов:

  • Не смешивайте фрукты с иными продуктами.
  • Не ешьте фрукты как перекус. Пусть фрукты будут завтраком или ужином.
  • Полезно есть фрукты за полчаса до приема пищи.
  • Не следует мешать сладкие и кислые фрукты. Ешьте их отдельно.
  • Хорошо сочетаются те фрукты, которые созрели в один сезон. Можно готовить салат из фруктов с сельдереем.

Сочетания продуктов, которые нужно избегать:

  • рыба + рис;
  • курица + картофель фри;
  • бифштекс + макароны;
  • бутерброд с ветчиной;
  • бутерброд с сыром;
  • панированная рыба;
  • соусы на мучной основе к мясу;
  • ореховые пирожные.
  • омлет с ветчиной
  • омлет с сыром
  • дыня + ветчина
  • дыня + хлеб
  • дыня + пирожное
  • дыня + фруктовый салат

Допустимые сочетания

  • рыба + овощи;
  • курица + салат;
  • бифштекс + салат;
  • ветчина без хлеба;
  • кусочек сыра без хлеба;
  • рыба на гриле;
  • мясо с соусом сацебели;
  • горстка орехов.
  • омлет с брокколи
  • омлет с овощами

Чтобы не запутаться в сочетании такого многообразия продуктов, можно использовать следующую наглядную и упрощенную схему:

1-я группа – белковые продукты. Перевариваются в кислотной среде: мясо, рыба, яйца, бобовые, орехи, семечки, баклажаны;

2-я группа – живые продукты. Как правило, употребляются без термической обработки. Содержат ферменты для расщепления питательных веществ: зелень, фрукты, овощи (кроме картофеля), ягоды, сухое вино;

3-я группа – углеводы. Перевариваются в щелочной среде: сахар, мед, варенье, картофель, хлеб.

Условно совместимые группы: 1+2, 2+3.

Так много всего сказано, что и чем нельзя сочетать, что возникает вполне справедливый вопрос – а что с чем можно есть?

Мясо, рыба, птица.

Лучший гарнир к мясным блюдам – салат, шпинат, листовая свекла, капуста, спаржа, кабачки, тыква, лук, редис, огурцы. Кстати, салат из помидоров и огурцов (классика жанра!) не рекомендуем: из нарезанных огурцов выделяется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий витамин С, которым богаты помидоры.

Картофель.

С варёной и печёной картошкой отлично сочетаются кабачки и белокочанная капуста. Приправить картошку зеленью или жареным луком – тоже здоровый вариант. Кстати, маслом картофель тоже лучше не сдабривать.

Потому что картошка — это источник углеводов, у него высокий гликемический индекс (это значит, что он повышает уровень сахара в крови).

Чтобы понизить глюкозу, поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина, который стимулирует образование жировых клеток. А лишние складки на теле нам не нужны.

Крупы. Ешьте любые крупы на воде (греча, пшено, рис, овсянка, ячневая и др.) с овощными салатами, заправленными оливковым маслом.

Фрукты лучше есть отдельно, часа через два после еды, либо за 40-60 мин до еды. Однако в современном ритме жизни лучше съесть фрукт на десерт, чем кондитерское изделие. Поэтому сочетание фруктов с другими продуктами все же допустимо.

Прием жидкости либо за полчаса до приема пищи, либо через два часа после приема.

Сочетание творога и кисломолочных продуктов будет гармоничным, только если «напарниками» станут однородные продукты с кислым молоком (сыр, сметана, брынза и др.).

NB! Приготавливая пищу, не нужно забывать золотое правило: «Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожидать».

Источник: https://azbyka.ru/zdorovie/kak-pravilno-sochetat-produkty

Где прячутся разные вкусы

Вкусовые продукты

Продолжим разговор о вкусах и их влиянии на наш организм. Начало этой статьи Вкус пищи это удовольствие или нечто большее?

Сладкий вкус

Сладкий вкус –  основа питания. Этот вкус оказывает на организм тонизирующее действие – съел сладенького и энергии прибавилось))) Сладкий вкус очень важен для нас: он стимулирует рост организма, отвечает за регенерацию тканей, благоприятно воздействует на органы чувств и интеллект.

Сладкий вкус повышает энергетику, устраняет чувство слабости и восстанавливает силы после болезни. От него зависит качество кожи и волос (при избытке – ухудшает). Сладкий вкус характеризуется как влажный, охлаждающий и тяжелый.

Продукты со сладким вкусом очень питательны и быстро утоляют голод.

К сладкому вкусу Аюрведа относит все основные продукты питания:

  • Зерновые – пшеница, рис, ячмень, кукуруза, гречка и хлеб.
  • Бобовые – чечевица, горох, фасоль, бобы.
  • Молоко, сливки, сливочное масло.
  • Мясо.
  • Семена и орехи — лен, сезам, кунжут, миндаль, грецкие, кешью и т.д.
  • Сладкие фрукты – финики, инжир, виноград, персики, кокосовый орех, манго (особенно сушенные).
  • Вареные овощи – картофель, морковь, свекла, капуста, кабачки, тыква.
  • Пряности – корица, кардамон.
  • Сахар в любом виде – патока, сок тростникового сахара, мед.
  • Сладкие травы – фенхель, укроп, стевия, солодка.

Важно!

  • Речь идет исключительно о натуральных продуктах, сладких от природы.
  • Чрезмерное увлечение продуктами со сладким вкусом приводит к накоплению слизи, ожирению, дряблости тканей, сонливости, хронической усталости, диабету и онкологии, ухудшается перистальтика кишечника, появляется вздутие, нарушается пищеварение. Тело человека, его ткани также обладают сладким вкусом. Это является причиной возникновения зависимости от продуктов со сладким вкусом и чрезмерным их употреблением.
  • Детям надо давать продукты со сладким вкусом, т.к. они способствуют росту и укреплению их организма, а взрослым надо ограничивать, иначе рост будет «вширь» и исключительно за счёт лишнего жира. Старайтесь детям давать натуральные сладости, не приучайте их к очень сладкому вкусу – простым сахарам (карамели, сахару, сдобе и т.п.), в противном случае сладости нанесут им больше вреда, чем пользы.

Кислый вкус

Этот вкус легкий, горячий и влажный. Кислый вкус стимулирует пищеварение, усиливает слюноотделение, облегчает проглатывание пищи, уменьшает газообразование. Продукты с кислым вкусом стимулируют интеллект, придают бодрости, укрепляют органы чувств, ускоряют обмен веществ и стимулируют кровообращение.

К продуктам с кислым вкусом относят:

  • Кислые фрукты и ягоды – лимон, лайм, вишня, киви, клюква.
  • Морсы из кислых ягод.
  • Помидоры.
  • Кисломолочные продукты – йогурт, белые сыры (брынза, адыгейский, фета, моцарелла).
  • Квашенные и маринованные овощи.
  • Продукты брожения – уксус, вино, квас.

Чрезмерное увлечение кислым приводит к дисбалансу в организме, создает оскомину на зубах и портит эмаль, вызывает чрезмерную жажду, приводит к накоплению токсинов в организме, снижает тонус, провоцирует отеки и атрофию мышц.

 Соленыйвкус

Он считается тяжелым, маслянистым, горячим. С соленым надо быть осторожным, в избытке он подавляет все другие вкусы. В малых дозах соленый вкус еще больше разжигает огонь пищеварения, стимулирует слюноотделение, придает вкус пище, усиливает аппетит, очищает сосуды, оказывает мягкое седативное действие.

 К соленому вкусу относятся:

  • Все виды соли — бурая, каменная, земляная, морская, сванская.
  • Соленые растения (такой вкус растений обусловлен минералами)- бурая водоросль, ирландский мох, другие водоросли.

Избыточное употребление соленного, или использование его с малым количеством других вкусов, приводит к застою крови и её сгущению, способствует возникновению жажды, обморочным состояниям, сердцебиению, усиливает заболевания кожи, образование морщин, поседение и выпадение волос. Соленый вкус способствует развитию, воспалительных заболеваний, кровоточивости, подагры.

Острый (жгучий) вкус

Его характеризуют как легкий, горячий и сухой. Острый вкус раздражает рецепторы, усиливает кровообращение, способствует усвоению пищи, улучшает перистальтику кишечника, обладает противоглистным и антимикробным действием. Острый вкус работает на выведение из организма шлаков, токсинов, излишков жидкости.

Очищает рот, усиливает выделения из носовой полости, вызывает слезоточение. Предотвращает образование кровяных сгустков, открывает сосуды, препятствует накоплению жира. Его функция – стимулировать все функции организма и снижать чужеродные накопления.

Острый вкус обеспечивается содержанием в растениях эфирных масел.

Содержится в пряностях, травах и сырых овощах:

  • Пряности – перец, семена горчицы, имбирь, кумин, гвоздика, кардамон.
  • Сырые овощи – редис, лук, чеснок, капуста (брокколи, цветная), сельдерей, баклажан, хрен.
  • Пряные растения – лавровый лист, базилик, орегано, асафетида, чабрец, валерьяна, розмарин, шалфей, кориандр.

Острый вкус помогает ускорять обменные процессы и стимулирует расщепление жира (, но злоупотребление острым (особенно перцем чили) приводит к нарушениям пищеварительной системы, вызывает чувство усталости, слабость, ощущение жжения во всем теле, инициирует острые боли во всем теле.

Поэтому соблюдайте баланс!

Порция острой пищи ускоряет обмен веществ на 25% в течение 3-х часов. Легкие закуски, приправленные красным острым перцем помогают тебе сжечь более 305 ккал в день.

 Горький вкус

Воспринимается как сухой, холодный и легкий. Этот вкус препятствует ожирению и способствует удалению токсинов, накопившихся в жировой ткани. Он обладает противомикробным, противогрибковым и противоглистным действием.

Недаром почти все лекарственные травы горькие на вкус. Этот вкус обладает желчегонным действием, стимулирует пищеварение. Горький вкус удаляет токсины из костного мозга, лимфы, крови. Способствует выведению токсинов с мочой и потом.

Препятствует росту опухолей.

К горькому вкусу относятся:

  • Овощи – цикорий, шпинат, зеленая капуста, брюссельская капуста, спаржа, стручковая фасоль.
  • Фрукты – оливки, грейпфрут.
  • Пряности – шамбала, куркума, барбарис.
  • Лекарственные растения и алоэ.

Чрезмерное увлечение горьким приводит к атрофическим явлениям, огрубению сосудов, снижает физическую силу, приводит к чувству слабости, головокружениям, пересыханию рта.

При избытке горького вкуса, человек чувствует себя отравленным.

Вяжущий (терпкий) вкус

Характеризуется как сухой, охлаждающий и легкий.Этот вкус завершает процесс пищеварения в организме. Он обладает заживляющим, связующим свойством. Оказывает седативное действие, прекращает понос, способствует исцелению суставов, заживлению ран и язв, снижает потливость.

Вяжущий вкус содержат:

  • Овощи – латук и другие лиственные овощи, ревень, сырые овощи.
  • Фрукты – гранат, хурма, айва, фейхоа.
  • Бобовые и орехи (особенно грецкие).
  • Мед.
  • Пряности и чай.

В избытке вяжущий вкус провоцирует запоры, создает закупорки в сосудах, сухость во рту, придает темный оттенок коже, поддерживает процессы старения.

 Вкус эмоций

Интересно, что наука о вкусах охватывает не только воздействие на физиологию, но и на сферу эмоций и сознания. Оказывается, каждая эмоция обладает определенным вкусом и воздействует на организм соответственно этому вкусу.

Так скорбь это горькая эмоция, страх – вяжущая, зависть – кислая эмоция, а гнев – жгучая. К сладким эмоциям относятся желание и страсть, а жадность считается соленой эмоцией.

Эмоция порождает в теле соответствующий ей вкус и воздействует на физиологию, так же как вкус пищи порождает в уме определенные эмоции и влияет на наше поведение.

Рацион современного человека перегружен сладким, соленым и кислым. Соответственно люди стремятся к чувственным наслаждениям, становятся пессимистичны, обидчивы, у них развивается зависть, лень, жадность и самодовольство и, как следствие, болезни цивилизации – гипертония, ИБС, синдром хронической усталости, диабет 2 типа, поражения опорно-двигательного аппарата и ожирение.

Чтобы сохранить здоровье, эмоциональную стабильность, положительное мышление нужно избегать излишеств, готовить пищу из натуральных продуктов, стараться, чтобы каждое блюдо включало все шесть вкусов и выглядело аппетитно и красиво.

В качестве примера приведу рецепт очень вкусного и полезного сирийского салата «Табуле».

САЛАТ «ТАБУЛЕ»

Ингредиенты:

  • Булгур ½ стакана – сладкий вкус.
  • Помидоры 2 средних, сок лимона 1 ст.ложка – кислый.
  • Зеленый лук, петрушка, мята и салат — по пучку – горький и вяжущий.
  • Соль, перец – острый и соленый.
  • Оливковое масло 1 ст. ложка – сладко-горький.

Способ приготовления:

1. Булгур залить кипятком и оставить на 30-60 минут.

2. Помидоры нарезать кубиком, зелень мелко покрошить.

3. Слить с крупы излишки воды, набухшую крупу посолить, поперчить, заправить соком лимона и маслом, чтобы крупа пропиталась этими вкусами.

4. Затем соединить с помидорами и зеленью, все перемешать, подавать на листьях салата.

P.S. О снижении веса по Аюрведе, а также о том, что же такое вкус, с точки зрения современной физиологии, мы с вами поделимся в следующих статьях. До новых встреч…

P.P.S. О сбалансированных завтраках тут:  СЕКРЕТЫ ЗАВТРАКА ДЛЯ СНИЖЕНИЯ ВЕСА

Ваш диетолог нутрициолог Сирануш Назинян

Источник: http://www.wellneschool.com/gde-pryachutsya-raznyie-vkusyi/

Вкусовые продукты

Вкусовые продукты

К вкусовым продуктам относят чай, кофе, пряности, приправы, пищевые кислоты. Вкусовое значение имеет санасол — заменитель натрия хлорида (поваренной соли).

Напитки из чая и кофе имеют главным образом вкусовое и тонизирующее значение. В зависимости от способа обработки получают черный и зеленый чай, содержащий 2-3% кофеина, эфирные масла, дубильные вещества, немного (с учетом применяемого количества) витаминов C, P и PP (ниацина), калия.

Чай возбуждает ЦНС и сердечную деятельность, несколько повышает артериальное давление, стимулирует мочеотделение. В зеленом чае больше витаминов, его крепкие настои полезны при колитах. Чай, особенно зеленый, лучше утоляет жажду, чем кофе. Чай с молоком несколько снижает секрецию желудка. В зернах кофе – 1-3% кофеина.

Кофе действует на организм подобно чаю, но более сильно стимулирует секрецию желудка. Растворимый кофе — это высушенный экстракт натурального, в котором меньше вкусовых веществ и 3-5% кофеина. В кофе много витамина PP. При добавлении 1 чайной ложки кофе на стакан воды получают крепкий кофе.

Крепкий кофе и чай противопоказаны при гипертонической болезни, стенокардии, атеросклерозе, глаукоме, язвенной болезни, гастрите с повышенной секрецией и многих других заболеваниях. В лечебном питании можно применять кофейные напитки (кофе-суррогат), напоминающие по вкусу кофе, но не содержащие кофеина.

Их готовят из обжаренного и размолотого ячменя, овса, ржи, цикория, сои, каштанов, шиповника, желудей и т. д. В некоторые напитки добавляют 5-35% натурального кофе («Наша марка», «Дружба», «Экстра», «Арктика» и др.), другие его не содержат («Балтика», «Желудевый», «Здоровье», «Детский», «Осенний», «Старт», «Ячменный» и др.).

Из экстрактов этих продуктов получают растворимые кофейные напитки, иногда с небольшим добавлением экстракта натурального кофе. Пищевая ценность многих кофейных напитков выше, чем натурального кофе.

Пряности — это растительные продукты, улучшающие вкус и аромат пищи в связи с наличием в них эфирных масел, гликозидов и других веществ. Употребляют высушенные части растений: плоды (анис, тмин, кориандр, кардамон, перец, ваниль), семена (укроп, мускатный орех), цветы (гвоздика, шафран), листья (лавровый лист), кору (корица), корни (имбирь).

Лавровый лист вводят в супы, рыбные, мясные и овощные блюда, соусы за 5-10 мин до окончания варки (0,02 г на порцию и 0,2 г на 1 л соуса). Используют в диетах № 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15. В этих же диетах, кроме № 4 и 5, применяют тмин, мускатный орех, анис, бадьян.

Тмин (0,2 г) добавляют в сырники, творожный пудинг, салат из моркови, тушеную капусту, соусы.

Анис и бадьян (0,5 г) добавляют в творог, мучные изделия, кисло-сладкий соус.

Тертый мускатный орех (0,1 г) добавляют в мясные и овощные блюда в процессе варки; в мучные изделия — при замешивании теста.

Гвоздику применяют для фруктово-ягодных соусов и компотов, тушеных овощей (0,02 г на блюдо).

Кардамон используют для мучных изделий (0,5 г на 1 кг готовых изделий);

Кориандр — для тушеного мяса и мучных изделий (0,1 г на блюдо).

Гвоздику и кардамон применяют в диетах № 2, 3, 6, 8, 9, 10, 11, 14, 15,

Кориандр – в диетах № 2, 3, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

Во всех диетах показаны ваниль и синтетический ванилин (в смеси с сахарной пудрой — «ванильный сахар»).

Ванилин добавляют в сладкие и творожные блюда, манную кашу, мучные изделия (0,01 г на порцию).

Корицу используют в диетах № 2, 3, 6, 7, 9, 10, 11, 14, 15 для фруктовых супов и соусов, морковной запеканки, овощного рагу, салата из капусты, рисового пудинга, блюд из творога и др. (0,2 г на порцию). Можно применять экстракты пряностей (гвоздики, корицы, лаврового листа, кардамона, мускатного ореха), укропное масло, лавровый порошок.

В лечебном питании не используют черный и красный перец и такую приправу, как столовая горчица.

Столовый уксус (винный, плодово-ягодный и ароматизированный) применяют для подкисления некоторых блюд в диетах № 2, 3, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

Лимонную кислоту используют для салатов и сладких блюд (0,05 г), соусов (1 г на 1 кг) всех диет, кроме № 1. Применение разрешенных пряностей и пищевых кислот особенно важно для «маскировки» бессолевых блюд.

Санасол — диетическая соль, напоминающая по вкусу натрия хлорид (поваренную соль) и состоящая из солей калия (70%), кальция и магния, аммония хлорида и глутаминовой кислоты.

Улучшает вкус пищи, не содержащей натрия хлорида, (бессолевая диета). Санасол добавляют во вторые (и реже — в первые) блюда непосредственно перед их употреблением в суточной дозе 1,5-2,5 г.

Используют для диет групп № 7 и 10 (кроме № 7г) и при ожирении с задержкой жидкости в тканях (диета № 8).

Кроме вкусового значения, санасол обогащает диеты калием и поэтому рекомендован при гипертонической болезни, сердечной недостаточности, приеме мочегонных препаратов. Санасол противопоказан при тяжелой почечной недостаточности и повышенном содержании калия в организме.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.